毎日が忙しい為か、早食いの方は多いですね。よく咀嚼せず、食物を早く飲み込み、食事のスピードが速い方達です。しかし早食いは生活習慣病のもとです。

　ゆっくり食べると糖尿病リスクは低下します。広島大学の調査です。
642名の健常人を食べる速さによって3つのグループに分け、５年間追跡調査しました。
メタボリック症候群（メタボ）を発症した人の割合は
　　　　早食い習慣のある人　　11.6％
　　　　ゆっくり食べる人　　　　2.3％
　　　　普通の人　　　　　　　　6.5％
でした。ゆっくり食べると体重の増加、血糖値の上昇、内臓脂肪の増加のリスクが低下します。

　よく咀嚼すると血糖値が低下します。京都大学からの報告です。
正常耐糖能者（健常者）１６名で、ご飯100ｇとハンバーク230ｇを食べてもらいました。
　　　　　一口１０回噛む（ふつう咀嚼）群と
　　　　　一口３０回噛む（徹底咀嚼）群の
とで血糖値の上昇を食後３時間まで比較しました。徹底咀嚼はふつう咀嚼に比べて食後１時間から食後３時間までの血糖値は有意に減少しました。また食後１時間のインスリン値は徹底咀嚼群で優位に上昇しました。
咀嚼することでインスリン分泌刺激ホルモンGLP-１が増加するのです。

　脳内にある満腹中枢が血糖の上昇を感知し、もうこれ以上食べれないと感じるまでには約１５分かかると言われています。最低でも１５分以上かけて食事をすることが大切です。
またよく噛んで食べると脳内のヒスタミンが増加し、交感神経系が活性化され、内臓脂肪が燃焼しやすくなります。　そしてゆっくり食べると小腸からの糖質の吸収もゆっくりになり、その後の血糖上昇が穏やかになることが期待されます。